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导语：

菜品：九味牛百叶

工艺：汤爆

口味：家常味

类别： 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理

主料：牛肚 750克

辅料：香菜 100克

调料：植物油 100克 料酒 25克 盐 10克 味精 2克 白砂糖 5克 醋 15克 花椒粉 2克 辣椒油 10克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 碱 1克 各适量

制作工艺

1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。

3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

菜品口感

色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。