菜品：三鲜芙蓉蛋

工艺：烩

口味：咸鲜味

类别：消化不良 营养不良调理

主料：鸡蛋清 150克 虾仁 75克

辅料：火腿 50克 海参（水浸） 50克 黄瓜 50克 荸荠 50克 淀粉(蚕豆) 13克 虾米 25克

调料：植物油 20克 姜 5克 盐 4克 鸡油 10克 味精 2克 小葱 10克 胡椒粉 1克 料酒 15克

制作工艺

1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；

2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；

3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；

4. 干海米加水没过蒸发；

5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；

6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；

7. 蛋清打发呈泡沫状；

8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；

9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。