消暑又益智的三丁烩虾仁

              菜品：三丁烩虾仁 
              工艺：烩 
              口味：咸鲜味 
              类别：私家菜  通乳调理 益智补脑调理 
                    
              主料：虾仁 200克    
              辅料：香菇（鲜） 30克  冬笋 30克  番茄 30克  鸡蛋清 20克    
              调料：猪油（炼制） 30克  盐 2克  胡椒粉 1克  料酒 3克  味精 1克  淀粉(蚕豆) 25克  各适量   
         

             制作工艺
             1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。

             2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。

             3.锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。

             工艺提示
             本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
             菜品口感
             色泽和谐，虾仁滑嫩，咸鲜清淡。
     
             食谱营养
             香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。