孕期营养搭配之双味桂鱼卷

                  菜品：双味桂鱼卷
                  工艺：滑溜
                  口味：酸甜味
                  类别：湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 孕妇食谱
                   
                  主料：鳜鱼 400克   
                  辅料：酱姜 50克  香菇（鲜） 50克  冬笋 70克  丝瓜 400克  鸡蛋清 50克   
                  调料：猪油（炼制） 100克  料酒 25克  盐 10克  淀粉(豌豆) 20克  味精 2克  番茄酱 50克  白砂糖
                  20克  大葱 25克  香油 15克  各适量   
                  制作工艺
                  1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝；去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝；葱白切5厘米长段；丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。
                  2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上；把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。

                  3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油；锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边；锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。
                  工艺提示
                  因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。
                  菜品口感
                  红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。